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?域外漫笔/正宗葡挞及其他/姗 而

2019-11-07 04:23:59大公报 作者:姗而
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图:饼店工场/作者供图

  “葡挞”就是葡萄牙蛋挞,也称葡式奶油挞。对“挞”字的接受,普通话曾有过纠结。因“挞”在普通话里解作“打”,音同“踏步”的“踏”。香港早期的普通话教育便很别扭地把“蛋挞”译为“鸡蛋奶油烘饼”,后觉得绕口便称为“蛋塔”。好在语言的取舍是约定俗成的,当“蛋挞”进军北方,成了内地餐桌的糕点时,“蛋挞”一词就自动正名,成了正宗普通话口语词了。

  葡挞在香港很普遍,但不是家家面包店都有卖的。家住的屋邨有三家相邻的面包店,只有一家卖葡挞。想来葡挞制作的工艺要求会复杂一些吧。

  对比蛋挞,葡挞更香,因它表面有黑色的焦糖。吃时品的是奶黄馅儿,也品的是焦糖的口感。

  我家屋邨卖“葡挞”的生意很好,现烘现卖,拿到手时还热烘烘的喷出奇香。每天下午茶时分,人们在面包店门口排上了队,人多时有十来个,节假日常是下午四点多就卖光。记得当初卖七块多一个,现在涨到逾九块了。涨钱不妨碍市民对它的热爱,下午茶好的就是这一口:体量不大,但又精美可口。

  葡挞最早在十九世纪葡萄牙首都里斯本由热罗尼莫斯修道院的修女发明,后来由一名英国人带去葡萄牙的殖民地澳门。他把葡挞按中国人口味略加改造,甚受欢迎,后来传到一衣带水的香港是自然的事。

  到葡萄牙旅游,一定要到里斯本海边看贝伦塔和旁边的“发现者”纪念碑。贝伦塔建于十六世纪初葡萄牙的大航海时代,其外观如中世纪城堡,但细节混合了早期哥德和北非阿拉伯风格。据说航海家当时都由此出发,那是葡萄牙曾经的航海荣耀的纪念。“发现者”雕塑是当代艺术品,向冒险的勇气、热望和野心敬礼。雕塑上的人物是葡萄牙早期的航海家,其姿态远眺大海,显得勇往直前,雄心勃勃。

  “发现者”纪念碑雕塑的后面,穿过广场和马路,便是热罗尼莫斯修道院。修道院早已关闭,留下了一座姿采独特的建筑,如今改成了博物馆。著名的葡挞最初出自这里,修女们靠卖它们帮补生活。修道院关闭后,葡挞的秘方被一个商人买断,他在附近开了一家Casa Pastéis de Belém(有译作“世俗”)饼店。饼店是以出售葡挞为主的咖啡店,因有前面的典故,吸引了远近来客。游客更常把到此一尝正宗葡挞列作旅游活动,所以那儿门口零售的柜枱人头攒动,想内进小坐“叹”个葡挞也一座难求,据说排队需半个小时以上。

  从修道院走到世俗饼店不到半小时。饼店门面是普通葡萄牙风格的三层小楼,临街一面墙贴着鲜明葡萄牙风格的瓷砖。楼下一层全属饼店,门面看去不大,内进却很宽敞。制作葡挞的工场以透明玻璃相隔,保障了卫生,也可容客人隔着玻璃参观其制作。趁着排队的功夫我们去看了制作过程。师傅们都穿着白色工作服,不锈钢的工作枱和蓝白格的地面看去干干净净。排队的人确是不少,但排了二十多分钟也就轮到了。

  餐厅装潢比较简朴,但蓝白瓷砖的墙裙是一个看点。葡萄牙的蓝白瓷砖工艺精细,已入册联合国教科文组织的世界非物质遗产名录。其第二大城波尔图有座圣灵瓷砖教堂,外墙立面的圣画全由蓝白瓷砖一块块嵌成。那些画的人物和环境全都比例准确,线条生动,每块瓷砖的画面都独一无二,但又合拼成天衣无缝的一体。可以说这是美术与瓷砖工艺高度结合的完美体现。葡萄牙的许多建筑都不放弃使用那抹蓝白色彩,以此向他们的传统文化致敬。

  餐厅茶桌间排列不算拥挤,坐着很舒服。侍应全是彪形大汉,在茶桌和客人中灵活穿梭,见到我们先送上普通话“你好”的问候。可见来此的中国游客不少,他们一眼便能辨认。

  等了十分钟左右,新鲜出炉的葡挞就上桌了,闻着就香气扑鼻。其外表乍看和香港的差不多,但表面饱满隆起,不似香港的会有个凹面,用料显然比香港的大方实在。咬下去挞皮酥脆,鸡蛋奶油馅的口感更为绵实香软丰厚,焦糖的工艺也似更为讲究。

  此刻味蕾对正宗葡挞的崇拜起了判断作用,但一心来品尝正宗葡挞,若无别样感受,岂不遗憾扫兴?事实上正因这里的葡挞出品正宗,比香港面包店要讲究些,何况这还是个葡挞名正言顺的传承人。

  一个葡挞约卖两欧元,以当地消费币值计算,人人都吃得起。

  贝伦塔、发现者纪念碑、修道院、世俗饼家、蓝白瓷砖,都是葡萄牙深厚的民族文化元素。领略过了,里斯本才算是来过了。

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